Prosessering - Stockfleths

Hvordan får man te?

Etter fire år er tebuskene klare for høsting. Dette skjer som regel for hånd, og standarden er de to ytterste bladene samt knoppen fra grenen. Til lavere kvaliteter kan det plukkes henholdsvis tre blader og en knopp, og fire blader og en knopp. Kvaliteten på Tebladene er ansett som lavere jo lenger ned på busken de er plukket. Teplukkingen foregår om morgenen, og med 5 til 10 dagers mellomrom, avhengig av hvor fort plantene vokser.

Sort te

All fremstilling av sort te skjer på følgende måte: Rulling, oksidering og tørking. Det er i oksideringsprosessen fargen på teen endres fra grønn til sort.

Innledende tørking

Først går teen gjennom en innledende tørkeprosess hvor omkring en tredjedel av vanninnholdet fordamper. Dette foregår i jevn temperatur og teen ligger i store hauger hvor de regelmessig blir snudd. Vannet renner ned i dunker under teen, og det kan benyttes vifter som sørger for at prosessen går raskere i den fuktige luften.

Rulling

Så rulles bladene slik at cellene utsettes for luft, som er den neste fasen som kalles oksidering, der kontakten mellom cellesaften og oksygen setter i gang kjemiske prosesser i teen. I denne prosessen endres fargen på teen fra grønn til brun/sort.

Avsluttende tørking

Det siste stadiet er tørking der teen blir utsatt for temperaturer opp imot 100 grader, noe som stopper oksideringen og gjør at smaken blir bevart i det tørkede sluttproduktet.

Etter omkring et døgn er teen ferdigprossesert, pakket og er klar for salg.

Annen te

Oolongte

Denne teen blir oksidert, men prosessen blir stanset på et tidligere stadium enn for sort te (alt fra 20 til 80 prosent inn i oksideringsprosessen).

Grønn te

Grønn te blir tørket etter rulling, og går ikke gjennom en oksideringsprosess. Dette gir en annen smaksprofil, samt at teen beholder sin grønnfarge. Feilaktig tror mange at grønn og hvit te inneholder mindre koffein enn den sorte teen.

Hvit te

Hvit te blir ikke rullet, men kun plukket og tørket.

Smaksetting av te

Det er mange måter å sette smak til te på. Den vanligste er å tilsette naturlige essenser, enten fra det teen skal smake, for eksempel blåbærte som tilsettes saften av pressede blåbær, eller å tilsette andre naturlige essenser som etterligner smaken en ønsker. Man kan også tørke teen med blomster, noe som er tilfellet med enkelte grønne jasmin teer, hvor teen er tørket lagvis med jasminblomster.

Kvalitetssikring

Utover å sikre at prosessen går riktig for seg, må te i likhet med kaffe smakes (cuppes). Dette skjer etter at produksjonen er ferdig i produsentland, og eventuelle kjøpere cupper teen for å sikre seg at den har den smak og kvalitet som forventes.