Espressoen så dagens lys på slutten av 1800 tallet, og den første espressomaskinen ble vist fram på en messe i Paris i 1955. Espresso betydde da kaffedrikken kom på markedet "laget i øyeblikket", eller "laget hurtig" ifølge Francesco Illy. Det er mange som mener at det franske begrepet "espres por vous" – "spesielt for deg", er den egentlige betydningen av espresso. Begge betydningene passer bra. Kaffen som ble drukket fram til espressoens inntog både i Italia og resten av verden, var traktet, dampet eller trukket. Alle disse tilberedningsmetodene var beregnet på flere kopper.

I Italia lages espresso gjennom å presse vann på 92 grader gjennom 7 gram kaffe under 9 atmosfærers trykk. Ekstraksjonstiden ligger vanligvis et sted mellom 20 og 30 sekunder. Ulike kulturer med bakgrunn i dette finnes over hele verden. Etter at trykk og temperatur kom under kontroll, har også cremaen blitt et komponent som hører med i en espresso.

I USA begynte espressoen for alvor å få et marked på 80 tallet, med kaffebarens inntog. Tradisjonen i USA har vært å bruke mer kaffe i filteret, gjerne inntil 10 gram pr. espresso, noe som gir en kraftigere og søtere drikk.

I Stockfleth's ligger vi nærmere den italienske måten, og bruker omkring 8 gram pr. kopp. Vi synes dette gir en mer nyansert smak, da vi ønsker fruktighet og syrlighet som elementer i kaffen.

Hentet fra "From Coffee to Espresso" av Ernesto og Riccardo Illy

Prinsensgate 6
Administrasjon 5. etg
0152 Oslo

Org.nr.: 916 280 572 

post@stockfleths.as

Stockfleths på Facebook

Stockfleths på Twitter