Dyrkingsområder

Kaffe dyrkes i det tropiske beltet langs ekvator rundt hele jorden. Brasil er med god margin den største produsenten, og på andreplass følger Vietnam med sitt enorme kvanta lavkvalitetskaffe. Colombia ligger nå på tredjeplass.

Botanikk

(fra ”From Coffee to espresso av Francesco og Riccardo Illy).

Det finnes dusinvis ulike kaffetyper, hvorav to har stor økonomisk betydning; Coffea arabica, og Coffea canephora, da disse er de eneste som blir produsert i stor skala. Den mest utbredte typen canephora kalles robusta, og det har etter hvert blitt vanlig å benevne all canephora som robustakaffe (red anm.) Hver av disse typene har igjen mange variasjoner. Noen fra naturlige mutasjoner, og andre som et resultat av genetisk manipulasjon. I vill form vokser plantene til 8-10 meters høyde, men blir holdt på 2-2,5 meter på plantasjer. Bladene vokser parvis, og er 10-15 centimeter lange, og minner om laubærblader av utseende.





Kaffeblomstene er hvite og vokser to eller tre sammen, og  blir omtrent to cm i diametar. Blomstringen er kort, kun noen dager, men de utskiller en sterk jasmin duft som gjør den populær blant insekter.



Det er kun robusta som blir befruktet gjennom bestøvning, da arabica-planten er selvbestøvende. Kaffebæret som utvikler seg fra blomsten blir omkring 15 milimeter i diameter, og blir rød når den er moden. Ytterst sitter et tykt skinn, som holder på et tykt lag (ca. 2mm.) av geleaktig fruktkjøtt. Under fruktkjøttet sitter fruktsteinen eller kaffebønnen som vi gjerne kaller den. den er beskyttet av en hylse (pergamenthylsen). Under den igjen beskytter en tynn hinne hver enkelt bønne (sølvhinnen). Som regel er det to bønner i hvert bær, men det forekommer også  bær med en bønne i (peaberry). Svært sjelden forekommer det tre bønner i et kaffebær. Kaffebønna er den eneste delen av kaffeplanten som blir benyttet, dersom man ser bort fra at fruktkjøttet blir brukt som gjødsel på dyrkingsområder.

Arabica og Robusta

Det er små forskjeller i utseende av arabica og robusta.  Robusta trærne blir noe høyere enn arabica (opp til 10 meter), og den er mer motstandsdyktig enn arabicakaffen. Den tåler høyere temperaturer i lengre perioder, den er mer motstandsdyktig mot innsekter og sykdommer, spesielt ”Hemileie vastatrix” som er en trussel mot arabica som vokser i rundt 900 meters høyde. Denne sykdommen utslettet kaffeplantene på Sri Lanka , som gikk over til teproduksjon (mellom 1879 og 1894). Selv i dag har man store utfordringer med å bekjempe denne sykdommen, noe som forklarer noe av grunnen til at arabica gjerne plantes fra 900 meter og opp til 2000 hvor sykdommen ikke er et problem. De lavere temperaturene i høyden og den lange vekstsesongen gir høyvokst arabica en fruktigere og søtere smak enn robustabønnen. Ingen av plantene tåler frost.



Smaksmessig er arabica kjent for å være overlegen robustakaffen. Den er søtere, mildere og har mer fruktighet enn robustaen. Robustaen er ofte bitter i koppen, og har en mer treaktig smak. Det finnes for øvrig robusta på markedet som er langt dyrere enn vanlig god arabica, da den egner seg godt til espresso-blandinger. Robustabønnen inneholder også 2-4,5 % koffein, mot arabicaens 1-1,7 %.

Det produseres også en del lavkvalitets Robusta. Den er enklere å produsere, og den selges rimelig. Vietnam har vokst fram som en av verdens største kaffeprodusenter etter at de valgte å satse på produksjon av robustabønner.

Prinsensgate 6
Administrasjon 5. etg
0152 Oslo

Org.nr.: 916 280 572 

post@stockfleths.as

Stockfleths på Facebook

Stockfleths på Twitter