|
|
KAFFE I LØSVEKT
Under finner du vår oppdaterte kaffemeny. Kaffe er sesongvare og innhøstingen varierer fra land til land og kontinent til kontinent. Mangfoldet er enormt! Vi handler kaffe i små partier med unike kvaliteter, og derfor vil noen av våre kaffer kun være tilgjengelig i korte perioder. Å snakke om smak er vanskelig, og det å tilegne seg kunnskap om smak er en livslang prosess. For oss handler kvalitet om særegenhet og typisitet. Smaken skal altså være både unik og typisk. Vi søker en balanse i smaksbildet mellom sødme, syrlighet og bitterhet. Kaffe har også forskjellig munnfølelse, fylde og kraft. Brenning av kaffe er et eget fag og vil ha stor påvirkning på smaken. Her finner man mange forskjellige stiler og retninger. Generelt kan man si at vår kaffe er brent relativt lyst, både når det gjelder normalbrent, og espressobrent kaffe. Vi ønsker å formidle hvorfor kaffen smaker som den gjør. Derfor er det viktig for oss å vite akkurat hvor kaffen kommer fra, hvilke plantetyper den kommer fra, hvem som har dyrket den og hvordan den har blitt behandlet gjennom hele prosessen fra bønne til kopp. For oss handler rettferdighet om en likeverd mellom den som dyrker, og den som drikker kaffen. For å oppnå dette, mener vi at det er viktig at kaffen har en adresse og vi mener at jo sterkere og mer tydelig denne er, jo mer verdifull vil kaffen være for den som drikker den. Kvalitet og pris er uløselig knyttet sammen, og svært gode kaffe har høy etterspørsel. Vi ønsker å fortelle kaffens historie, gi den forankring og tilby noe kunnskap å knytte smaksopplevelsen til. Ved å bringe bonden og gården frem i lyset, kan vi oppnå en forståelse for begge ender av kvalitetskjeden, og sørge for et gjennomsiktig og bærekraftig samarbeid. Vi bytter meny fire ganger i året. Dette er sommermenyen:
AMERIKA
BRASIL FAZENDA SÃO JUDAS Pris pr 1/4 kg: 70,- • Farm: Chakara São Judas Tadeu Smaksbeskrivelse: Typeriktig duft av peanøtt, sjokolade og sødmefull, tørket frukt. Ren og søt i smaken, med fin syrlighet, god munnfølelse og lang, behagelig avslutning. Chacara São Judas Tadeu er en gård drevet av bonden Antonio Rigno De Oliveira, som dyrker 15 hektar med kaffeplanter. Gården drives med fokus på bærekreaftighet, og bidrar også til lokalmiljøet med jobber til lokale familier, samt treplanting. Kaffetrærne plukkes to ganger om dagen under innhøsting, og tørkes på tildekkede betongpatioer.
COLOMBIA TIERRADENTRO KOOPERATIV Pris per 250 gram: 75,- • Farm: Tierradentro Smaksbeskrivelse: Aromatisk duft med preg av mørke bær. Rund og sødmefull i smaken, med fin syrlighet, fyldig og fet munnfølelse og lang ettersmak. Café Tierradentro er en del av et program drevet av ”the Association of Indigenous Town halls Juan Tama” i området Tierradentro
som ligger i Cauca regionen sørvest i Colombia. Programmet jobber med 1472 kaffedyrkende innfødte indianerfamilier og utvikler
tradisjonelle småfarmer til å få et større fokus på kvalitet og bærekraft.
GUATEMALA LAS MACADAMIAS 2009 CUP OF EXCELLENCE #3 Pris per 250 gram: 145,- • Gård: Las Macadamias Las Macadamias er en forsøksgård, tilhørende plantasjen El Injerto. El Injerto ble etablert allerede i 1890 årene og er i
dag en anerkjent kaffeplantasje i Guatemala. De har blant annet vunnet CoE i Guatemala ved tre anledninger. Las Macadamias
ble skilt ut fra El Injerto for å teste ut forskjellige jordbruksmetoder, herunder bestemte former for beskjæring av plantene,
transplantering, gjødning, ugress-kontroll, samt utprøving av forskjellige typer plantemateriale. Målet har vært å evaluere
de forskjellige metodene og for å se om disse kunne bli implementert i større skala på andre plantasjer.
AFRIKA
KENYA KYUNYU KOOPERATIV Pris pr 1/4 kg: 75 Gårder: Omlag 1200 små lokale gårder Smaksbeskrivelse: Ren, klar og blomsteraktig duft, med klassisk sitrus- og bærpreg. Saftig og fruktig smak av skogsbær og solbær, med deilig syre, god konsentrasjon og fylde, og lang, søt ettersmak.
ETIOPIA YIRGACHEFFE KONGA KOOPERATIV Pris pr 1/4 kg: 65,- • Gård: Lokale gårder Smaksbeskrivelse: En ren kaffe. Sitrusaktiv syrlighet med innslag av krekling.
RWANDA BUF COFFEE REMERA Pris pr 1/4 kg: 75,- • Våtmølle: Bufcoffee Remera Smaksbeskrivelse: Sødmefull duft i retning blomster og skogsbær, med innslag av nøtter og karamell. Intens, rund og leskende i smaken, med ren, bæraktig frukt, flott syrebalanse, god sødme og bløt munnfølelse. Buf Coffee Remera er en våtmølle startet i 2006, som foredler kaffe for et større antall nærliggende gårder og bønder som er representert av Gakwaya Fillipe. Selskapet er drevet av en kvinne ved navn Epiphanie Mukashyaka, en inspirasjonskilde for andre kvinner i kaffebransjen i Rwanda. I 2008 vant de syvendeplassen i konkurransen Cup of Excellence i Rwanda. Denne kaffen ble kjøpt av vårt brenneri Solberg & Hansen, som i år har handlet direkte med Buf Coffee. I 2009 hadde vi også besøk av to unge kaffesmakere fra Rwanda, som hadde smaking med foredrag hos oss på Stockfleths i Prinsens gate. Te og kaffe står samlet for 80% av eksportinntektene i det fattige landet Rwanda, og har vært i krafig vekst de senere årene. Sentralt for Rwandas satsing står kvalitetskaffe, som har langt mer stabile priser enn vanlig industrikaffe. Dette gjør Rwanda til et svært spennende land for oss som bryr oss om god kaffe, etisk handel og bærekraftighet.
ASIA
INDIA BADRA ESTATE Pris pr 1/4 kg: 60,- • Farm: Badra Estate Smaksbeskrivelse: Fyldig og sødmefull kaffe med smak av sjokolade og nøtter. Lav syrlighet.
PAPUA NY-GUINEA MADAN ESTATE Pris pr 1/4 kg: 65,- • Farm: Madan Plantation Smaksbeskrivelse: Søt, fruktig duft av røde bær med innslag av anis, cedertre og tobakk. Rik, dyp og saftig bærfrukt i munnen, med flott sødme og syrebalanse. Smaksrik, fyldig og rund med lang ettersmak. En svært ren og god PNG. Denne farmen ligger ca 20 kilometer utenfor Mount Hagen, den største byen i Western Highlands. I 2003 kjøpte Highland Arabicas Ltd. opp farmen, etter år med en rekke forskjellige eiere. Eierne Paul Pora og Aarlie Olson Hull har gjennom de sener år fått plantasjen på fote igjen, og i dag er Madan en av de få privateide kaffefarmene i PNG. Plantasjen er på 320 hektar, hvor 220 hektar går til kaffedyrking. I hovedsak dyrkes Typica (en Blue Mountain art), og mindre andeler Arusha (en Bourbon art fra Tanzania) og Mundo Novo (en Bourbon-Typica hybrid fra Brasil). I tillegg til å drive denne plantasjen styrer Highland Arabicas andre eiendommer for forskjellige tredjeparter. Dette har ført til at Highlands Arabicas har blitt et agrikulturelt sentrum for kaffedyrking, prosessering og eksport. Farmen har over 400 faste ansatte, et tall som i hovedinnhøstningsperioden er vesentlig høyere. Paupa Ny-Guinea som kaffeprodusernde nasjon er relativ ung. Kaffetrær ble første gang plantet ut i The Highlands i 1950. Papua Ny-Guineas fruktbare høyland er som skapt for kaffedyrkning. Ideelle forhold i 1000-2000 meter over havet, med store nedbørsmengder og mineralrik vulkansk jord.
ESPRESSO
STOCKFLETHS FRANSKBRENT ESPRESSO Pris pr 1/4 kg: 69,- I blandingen: Smaksbeskrivelse: Sommerespressoen er en syrlig, søt og frisk espresso med god intensitet og dybde. Første målsetting bak den nye blandingen var å ta i bruk årets fresh crop Kenya, og valget falt på den balanserte og deilige
Kiunyu kooperativ. Denne kaffen har en del atributter som vi oppfatter som klassisk kenyanske i Stockfleths, nemlig en god
syrestruktur, intensitet, og et bæraktig preg i retning solbær.
STOCKFLETHS ITALIENSKBRENT ESPRESSO Pris pr 1/4 kg: 69,- I blandingen:
STOCKFLETHS HALF N' HALF ESPRESSO Pris pr 1/4 kg: 79,- I blandingen: Half and Half er vår blanding av lysere og mørkere brenninger. Half & Half har en smakskarakter som lett slår igjennom i melkebaserte drikker, men kaffen utmerker seg også når den drikkes ren.
INDIA BADRA ESPRESSO Pris pr 1/4 kg: 59,- • Farm: Badra Estate Smaksbeskrivelse: Kraftig, fyldig og sødmefull kaffe med smak av sjokolade og nøtter. Lav syrlighet.
KENYA GATHUGU ESPRESSO Pris pr 1/4 kg: 75,- • Gårder: 667 små lokale gårder Smaksbeskrivelse: Sødmefull og bærpreget duft og smak. Syrlig og saftig espresso, med god munnfølelse og lengde. 667 deleiere er tilknyttet dette kooperativet. Hver av disse har cirka 250 trær i gjennomsnitt. Gathugumøllen gir hver enkelt
farmer fordeler i forhold til skole, samt diverse utstyr til hver enkelt farm. I tillegg har de et ”nødfond” om det skulle
være behov for ekstraordinært økonomisk. Dette gir den enkelte farmer en trygghet i hverdagen.
COLOMBIA TIERRADENTRO ESPRESSO Pris per 250 gram: 75,- • Farm: Tierradentro Smaksbeskrivelse: En rund og fruktig aroma av mørke bær som man også finner igjen i smaken. Syrligheten er varm og moden. Kaffen har en fet, vinøs munnfølelse og en body med bra konsentrasjon av frukt. Ettersmaken er vedvarende og bløt. Café Tierradentro er en del av et program drevet av ”the Association of Indigenous Town halls Juan Tama” i området Tierradentro som ligger i Cauca regionen sørvest i Colombia. Programmet jobber med 1472 kaffedyrkende innfødte indianerfamilier og utvikler tradisjonelle småfarmer til å få et større fokus på kvalitet og bærekraft.Programmet er finansiert av gårdene selv, sammen med blant annet EU, og jobber også med å utvikle økonomisk bærekraftig kaffedyrking i takt med naturen og opprettholde deres lokale kultur. Gårdene ligger i et område med mye fjell og regnskog. De har regntid i april-mai og november-desember.
BLANDINGER
JAVA MOCCA Pris pr 1/4 kg: 55,- Kanskje verdens mest berømte kaffeblanding. Den ble en gang i tiden til ved en tilfeldighet ved at kaffe fra Java og Yemen ble blandet på havna i Yemen. Smaksbeskrivelse: Velbalansert og fyldig. Aroma som kan minne om sjokolade og nøtter.
|
Kontakt
Stockfleths ASPrinsensgate 6 Org.nr.: 916 280 572
|
|
